お料理教室 鎌倉編、11/23開催。参加者大募集! 三浦半島冬の食材を贅沢に!

このお料理教室は終了しました。2014/11/23

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食彩ネットワークではご好評いただいた「食彩 お料理教室」を11/23(日)に開催いたします。三浦半島の食材の魅力と美味しさが詰まった「旬ごはん」を皆さんで食べながら、おいしい話をしませんか!食材の美味しさの秘密を楽しみながら、お料理の技術も学べます。嬉しいおみやげ付きです!
今回はクリスマスやお正月 人々が集う機会の多くなる季節に、三浦半島冬の食材を贅沢に使用したお料理をテーマに皆さまにご紹介致します。

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講師には毎回、三浦半島で活躍されている料理家、シェフ、野菜農家、漁師、ベジタブルマイスター、お魚マイスターなど食にたずさわるプロフェッショナルをゲストに迎え、多彩な調理方法や食材にまつわるお話を皆さまにレクチャーいたします。


11月のお料理教室 お客様の集まることの多い“パーティ”の季節に

クリスマスやお正月 人々が集う機会の多くなる季節に、三浦半島冬の食材を贅沢に使用したお料理をテーマに皆さまにご紹介致します。

*参加資格
親子、カップル、お友達同士、もちろん、お一人様でも大歓迎です。
(親子参加の場合、保護者1名、お子様(幼稚園〜小学6年生)1名のご参加とさせて頂きます。)

*レッスン内容
お料理教室: 旬食材のお料理方法を学びます。メニューのうち1〜2品を実践して頂きます。
レクチャー: 農家さんもしくは漁家さんに、食にまつわるお話をして頂きます。
試 食 会: 作ったお料理を講師を交えて、皆さんで試食します。

*開催概要
<魚の部> テーマ:まぐろ
1)まぐろのカマのロースト・グリーンケイパーソース添え
まぐろのカマのロースト 洋風のタレを添えて 「グリーンケイパーソース」
ビネガーの酸味を効かせた、香りの高い ”洋風ポン酢 ”。 “大根菜、クレソン、ルッコラ、春菊、水菜“などの野菜を使用して香りを強調。白ワインビネガーとケイパーで酸味のバランス。豚肉にも野菜にも合わせられる。洋風しゃぶしゃぶのタレにも最適。

2) まぐろのあぶりカルパッチョ
さく取りした鮪を軽く炙って、香ばしく。マリネした野菜と一緒に盛り付けて華やかに。
鮪(刺身用)/パプリカ(赤・黄・オレンジ・グリーン)/トマト/蕪/ディル(または 人参の葉やイタパセ)/レモン/粒マスタード/オリーブオイル/自然塩/胡椒/

<野菜の部> テーマ:大根
1) 三浦のだいこんステーキ・ホットゴルゴンゾーラソース添え
ドーナッツの形と丸くくりぬいた形、2つの形の “厚切り大イコンのソテー ”熱々のゴルゴンゾーラソースをかけてちょっと豪華な洋風大根ソテー、大根が主役です。

2) マリネした“だいこんの帽子”をかぶせた・カニのサラダ仕立て
ほぐしたカニにうす切り大根のマリネをかぶせ、薄く切った大根から透けて見えるお洒落な一皿。

3) 彩り三浦大根のアミューズブッシュ(緑茶クリーム・タプナード)
いろいろな大根のうす切りに “ディップ ”をのせて、大根の瑞々しさと濃厚なディップの愛称を楽しむアミューズ。

<パンの部> テーマ:ピッツア風 フォカッチャ
1) ご馳走フォカッチャ(しらす&しそ・トマト&チーズ)
フォカッチャに具材をのせて焼き上げる、カラフルなご馳走フォカッチャ。
トッピングのアレンジはたくさん。しらす/青しそ/トマト/チーズ(とろけるタイプ)
三浦のパン屋「充麦」さんから、三浦産の自家製小麦を使用した生地を使い香ばしくパンを焼き上げます。

※ 内容は変更する事もございます。

*講師について
< お料理実践講師 >
クッキングコーディネーター 藤本 洋子さん
藤本 洋子さんのプロフィール
東京都大田区生まれ、大学で食物学を学び卒業後、クノール食品株式会社の研究部に勤務。学生時代から学んでいた“フランスの家庭料理”を軸に1989年よりクッキングコーディネーターとして自宅にてフランス家庭料理教室を主宰するかたわら、1993年より東京大学大気海洋研究所に技術補佐員として勤務、海水の分析を担当。2002年よりフード・デザインプロデュース会社「スタジオカルティベイト」にて広告、企業やデパートのメニュー提案等に従事。2014年7月より、鎌倉にて「おもてなし&家庭料理教室a la maison 」を主宰。「料理は科学」「実験と調理は似ている」が口癖、日々珍しい食材の使い方や食材の組み合わせで“美味しい事”を追及しています。

< レクチャー講師 >
高梨農場 高梨 雅人さん 高梨 雅人さんのプロフィール

日 時:2014年11月23日(日)13:00〜17:00
場 所:鎌倉市福祉センター調理室(〒248-0012 神奈川県鎌倉市御成町20-21)
参加費:4,000円
進 行:食彩ネットワーク 井上靖彦(三崎食堂・SasukeStoreオーナー、株式会社ペニンシュラ代表)
※ 参加費には材料費、保険料が含まれます。

*持ち物
エプロン、三角巾、筆記用具

*お申込み・問合せ
主催:三浦半島 食彩ネットワーク

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この料理教室は終了致しました。


* 必ずお読みください

親子参加の方
※ 親子でご参加される方は、保護者の方のお名前でお申込みをお願い致します。
※ 保護者1名、お子様(幼稚園〜小学6年生)1名のご参加とさせて頂きます。
※ 親子でご参加の場合も、試食用にご提供するお料理は一人分となります。(お子様にはスペシャルメニューを一品ご用意致します)

その他
※ 料理教室の場所と講師について、変更が生じる可能性もございます。ご了承ください。
※ 参加費には材料費、保険料が含まれます。
※ 参加費のお支払いは、開催日の7営業日までに頂戴いたしております。お申込み後、ご案内メールを送らせて頂きます。

キャンセルについて
やむを得ずご参加をキャンセルされる場合は、「食彩 お料理教室」開催日の5日前までにご連絡ください。食材調達およびその他準備の関係上、4〜1日前のキャンセルは参加費の50%、当日のキャンセルは参加費の80%を徴収させて頂きます。ご理解とご協力を賜りますようお願い致します。


主催:三浦半島 食彩ネットワーク
監修:三崎水産物地方卸売市場食堂(三崎食堂)
協力:神奈川県横須賀三浦県政総合センター 農政部