三浦半島の農家・漁家のおかみさんレシピ
トマトゼリー
トマトゼリー ・トマト 400g ・ゼラチン 10g ・砂糖 大さじ4 1. 鍋にゼラチンを大さじ2の水でふやかしておく。 2. トマトは湯むきして、ミキサーにかkてジュースにする。 3. 1.の鍋にトマトジュースを入れ […]
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ダイコンとマグロのサラダ
ダイコンとマグロのサラダ ・大根 500g ・塩 ダイコンの2% ・キュウリ １本 ・マグロ 200g ・マヨネーズ 大さじ3～4 ・わさび 少々 ・醤油 少々 1. ダイコン、キュウリは、5mmのサイコロに切り、２％の […]
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ヴィシソワーズ
ヴィシソワーズ ・ジャガイモ 中5個 ・タマネギ 中1個 ・ネギ 1/2本 ・セロリ 60g ・レタス(外側の青い部分) 3枚 ・バター 20g ・水 800cc ・コンソメ 2個 ・生クリーム 150cc ・塩 小さじ […]
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みかんの寒天よせ
みかんの寒天よせ ・ みかん 12個(果汁で2カップ) ・ 砂糖 200g ・ 天草 50g(又は棒寒天2本) ・ 酢 25cc ・ 水 4カップ 1. ミカンをよく洗い、上部1／4を横に切り、果肉をスプーンでくり抜く。 […]
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キャベツの春サラダ
キャベツの春サラダ ・ キャベツ 中くらいの葉 4〜5枚 ・ 新タマネギ 中1個 ・ 塩蔵わかめ 50g ・ シラス干し 適量 ・ かつお節 適量 ・ ドレッシング お好みのもの 1. キャベツは千切りにする。 2. 新 […]
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キャベツグラタン
キャベツグラタン ・キャベツ 1〜2枚 ・生しいたけ 3〜4個 ・ベーコン 大2枚 ・玉ねぎ 大1/2個 ・塩 適量 ・コショウ 適量 1. キャベツを茹で、1cmに切る。 2. 生しいたけ、ベーコン、玉ねぎは炒めておく […]
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キュウリのシャーベット
キュウリのシャーベット ・ キュウリ 1本 ・ 砂糖 80g ・ 水 200cc ・ レモン汁 大さじ2 ・ 洋酒(ホワイトキュラソー) 大さじ1 ・ 卵白 1個分 ・ レモン汁 大さじ2 ・ ミントの葉(飾り用) 1. […]
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肉巻きズッキーニの塩ネギソース
三崎食堂/サスケストアによる美味い三浦食材レシピ。今回は「肉巻きズッキーニの塩ネギソース」です。 三浦半島で6月ごろから旬を迎えるお野菜がズッキーニ（イタリア語で zucchinaズッキーナ）。キュウリの様な形ですがズッ […]
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糸寒天のサラダ
糸寒天のサラダ ・ 糸寒天 50g ・ キュウリ 1本 ・ 人参 1/2本 ・ ワカメ(塩蔵) 10g ・ 卵 2個 ・ 砂糖 ひとつまみ ・ 塩 ひとつまみ ・ ハム 3枚 ・ ドレッシング お酢 大さじ4 […]
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キャベツボール
キャベツボール ・キャベツ 小1玉 ・合い挽肉 300g ・玉ねぎ 1/2個 ・しいたけ 3枚 ・しめじ 1/2パック ・トマト 4個 ・トマトケチャップ 1カップ ・固形コンソメ 2個 ・塩 適量 ・コショウ 適量 1 […]
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トマトパン
トマトパン ・トマトジュース 175cc ・小麦粉 300g ・砂糖 40g ・ドライイースト 小さじ2 ・タマゴ 1/2個 ・バター 大さじ3 ・塩 5g 1. 材料を全部合わせて、よくこねる。 2. 第1次発酵(1時 […]
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ナスカレー
ナスカレー ・ナス 6本 ・トマト 2個 ・玉ねぎ 1個 ・ベーコン 5枚 ・ニンニク 少々 ・ショウガ 少々 ・固形コンソメ 5個 ・水 5カップ ・カレーのルー 市販品 1. ナスは乱切り、トマトは4~6等分、玉ねぎ […]
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キャベチーロール
キャベチーロール ・キャベツ 2枚 ・合い挽き肉 250g ・人参 １本 ・インゲン 4〜7本 ・玉ねぎ 中1/2個 ・プロセスチーズ 40g ・粗挽きコショウ 少々 ・塩 少々 ・卵 Lサイズ1個 ・サラダ油 少々 ・ […]
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ダイコンのくず餅風
ダイコンのくず餅風 ・大根 200g ・片栗粉 適量 ・ジャム イチゴ、ブルーベリー、マーマレード等 1. 大根を5cmくらいの輪切りにして、花形にくり抜く。 2. [1]をスライサーで薄くスライスする。 3. 片栗粉を […]
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三浦こだわり南瓜のアッ!!と3品
三浦こだわり南瓜のアッ!!と３品 基本ベース ・ 種をとったかぼちゃ 500g ・ バター 30g ・ 砂糖 大さじ1と1/3 1. カボチャは皮のまま1cmくらいのくし形に切り、蒸気の上がった蒸し器で6〜7分蒸す。 2 […]
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カボチャのポタージュ
カボチャのポタージュ ・カボチャ 1/2個 ・タマネギ 1個 ・固形コンソメ 2個 ・水 600ml ・牛乳 1カップ ・生クリーム 100ml ・バター 大さじ1 ・塩 少々 ・コショウ 少々 ・パセリ 少々 1. カ […]
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アジとナスの蒲焼どんぶり
三崎食堂/サスケストアによる美味い三浦食材レシピ。今回は「アジとナスの蒲焼どんぶり」です。 毎年、台風の到来のニュースが聞こえてくる頃、三浦半島は夏の食材の宝庫となります。 相模湾や東京湾からはカマス、イナダ、真アジなど […]
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魚のキャベツ巻き
魚のキャベツ巻き ・ キャベツの葉 4枚 ・ 魚 300g ・ ニンジン 中1/2本 ・ サヤインゲン 8本 ・ 生シイタケ 2枚 ・ 片栗粉 小さじ2 ・ 水 大さじ1と1/2 ・ パセリ 少々 ・Ａ 鶏ガラスープの素 […]
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長なすのそうめん
長なすのそうめん ・ 茄子 200g ・ 片栗粉 80g ・ めんつゆ 適量 ・ 生姜 1片 1. 茄子の皮を剥き、繊維に沿って長さ5cmの細切りにして、水にさらす。 2. ザルにあけ、水を切り、片栗粉をまぶす。この時、 […]
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サラダ紫ナスとアジの香味サラダ
三崎食堂/サスケストアによる美味い三浦食材レシピ。今回は「アジとナスの蒲焼どんぶり」です。 毎年、台風の到来のニュースが聞こえてくる頃、三浦半島は夏の食材の宝庫となります。 相模湾や東京湾からはカマス、イナダ、真アジなど […]
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キャベツのムース
キャベツのムース ・キャベツの外葉 50g ・牛乳 400cc ・砂糖 大さじ4 ・ゼラチン 小さじ2（水でふやかしておく） ・生クリーム 大さじ4 1. キャベツの外葉をゆがき、みじん切りにする。 2. 牛乳200cc […]
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ほくほく、カボチャ煮
ほくほく、カボチャ煮 ・ カボチャ 500g ・ みりん 大さじ1と1/2 ・ 塩 小さじ2/3 ・ 醤油 少々 ・ めんつゆ 少々 1. カボチャは一口大に切る。 2. 鍋に調味料とカボチャを入れて、よく混ぜる。3〜4 […]
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レディサラダの甘酢漬け
レディサラダの甘酢漬け ・レディサラダ 1kg ・塩（下漬け用） 20g ・砂糖 100g ・酢 80cc ・みりん 10cc ・水 10cc ・ゆず 小1個 1. レディサラダはスライスして塩をまぶしておく。 2. […]
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トマトのコンポート
トマトのコンポート ・小さいトマト 8個 ・水 200cc ・砂糖 200g ・生クリーム 1. トマトは皮を湯むきする。 2. 水と砂糖を合わせて沸騰させる。 3. 火を止めてトマトを漬け込む。 4. 生クリームを7分 […]
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春キャベツの酢の物
春キャベツの酢の物 ・ キャベツ ・ ハム ・ キュウリ ・ キクラゲ ・ お酢 ・ 塩 1. キャベツは沸騰した湯で、軽く茹でる。 2. お酢、塩を合わせ1のキャベツをさっと漬ける。 3. ハム、キュウリ、キクラゲは千 […]
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黄ズッキーニと緑ズッキーニのトマトソースオーブン焼き
三崎食堂/サスケストアによる美味い三浦食材レシピ。今回は「黄ズッキーニと緑ズッキーニのトマトソースオーブン焼き」です。 三浦半島で6月ごろから旬を迎えるお野菜がズッキーニ（イタリア語で zucchinaズッキーナ）。キュ […]
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豚ダイコン
豚ダイコン ・大根 600g ・豚肉（薄切り） 200g ・人参 200g ・しょうゆ 大さじ5 ・砂糖 大さじ2 ・みりん 大さじ1 ・片栗粉 小さじ4 1. 大根は5cmの輪切りにして、縦8〜12等分にする。人参も5 […]
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いろいろな色や形のズッキーニで作る”きんぴら”
三崎食堂/サスケストアによる美味い三浦食材レシピ。今回は「いろいろな色や形のズッキーニで作る”きんぴら”」です。 三浦半島で6月ごろから旬を迎えるお野菜がズッキーニ（イタリア語で zucchina […]
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ミニトマトのスープ
ミニトマトのスープ ・ミニトマト 20個 ・ソーセージ 100g ・レタス １枚 ・水 800cc ・固形コンソメ 2個 ・油 小さじ2 ・塩 適量 ・コショウ 適量 1. ミニトマトはへたをとる。 2. ソーセージは斜 […]
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じゃが焼き
じゃが焼き ・ジャガイモ 500g ・ヒジキ(乾燥) 5〜10g ・シラスまたはジャコ 30g ・長葱 1本 ・片栗粉 大さじ2 ・サラダ油 適量 1. ジャガイモは皮をむき、おろし金でおろす(フードプロセッサでもよい) […]
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ナスと魚のミンチの磯部巻き
ナスと魚のミンチの磯部巻き ・ ナス 5本 ・ 魚のミンチ 400g ・ 海苔 2枚 ・ ショウガ 小さじ1ずつ ・ ニンニクみじん切り 小さじ1ずつ ・ タマネギみじん切り 大さじ2 ・ みそ 100g ・ 砂糖 12 […]
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トマトとイカフライのマリネ
トマトとイカフライのマリネ ・トマト 中3〜4個 ・イカ 2はい ・ピーマン 2個 ・タマネギ 中2個 ・小麦粉 適量 ・調味液 サラダ油 大さじ6 酢 大さじ3 からし 小さじ1 塩 小さ […]
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大根フライ
大根フライ ・大根 300g ・ハム ダイコンの2% ・キュウリ 3枚 ・チーズ 3枚 ・めんたいこ 一腹の半分 ・カニかまぼこ 3本 ・ツナの缶詰 1/2缶 ・コーンビーフ ・パン粉 適量 ・卵 適量 ・小麦粉 適量 […]
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さつまいものおこわ
さつまいものおこわ ・ サツマイモ 300g ・ もち米 1カップ ・ ささげ 1/2カップ ・ 塩 少々 ・ ゴマ 少々 1. もち米は洗ってから3〜5時間、水に漬けておく。 2. ささげは洗って、豆の3倍くらいの水で […]
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こんにゃく味噌おでん
こんにゃく味噌おでん ・ こんにゃく芋 1kg ・ 湯 4リットル ・ 食品添加物用の炭酸ナトリウム 30g ・ ぬるま湯 200cc ・ 味噌 大さじ4 ・ 砂糖 大さじ3 ・ みりん 大さじ1 ・ 酒 大さじ1 ・ […]
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こんにゃくの炒り煮
こんにゃくの炒り煮 ・ こんにゃく芋 ・ しょうゆ ・ だし汁 ・ 七味唐辛子 1. コンニャクをから煎りする。 2. しょう油とだし汁で煮る。好みで七味唐辛子をかける。 【ポイント】こんにゃく芋を見たことがありますか？ […]
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きゅうり漬け
きゅうり漬け ・ 塩漬けキュウリ 1kg ・ シソの実 少々 ・ ショウガ 50g ・ 醤油 2カップ ・ 砂糖 150g ・ みりん 80cc ・ 酢 80cc ・ 水あめ 大さじ1 1. キュウリを厚さ5ミリぐらいに […]
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イチゴかん
イチゴかん ・ イチゴ 500g(ミキサーにかけて3カップに) ・ 粉寒天 8g ・ 水 200cc ・ 牛乳 200cc ・ 砂糖 200g ・ レモン汁 少々 1. 鍋に水、粉寒天を入れ、火にかけて寒天を溶かす。 2 […]
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きんかんの甘煮
みかんの寒天よせ ・ きんかん 1kg ・ グラニュー糖 500g ・ 水 100cc〜150cc 1. きんかんを洗って、縦に4〜5本の包丁目を入れる。 2. 鍋にきんかんを入れ、ひたひたに水を加えてゆでる。沸騰したら […]
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大根のかき揚げ
大根のかき揚げ ・ 大根 300g ・ 人参 30g ・ イカ下足 1/4杯分 ・ 大根の葉 適量 ・ 小麦粉 適量 ・ 卵 1個 ・ 塩 少々 ・ 揚げ油 適量 1. 大根は７～８mmくらいの厚さの輪切りにし、千切りに […]
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三浦半島 旬の食彩カレンダー
野菜カレンダー制作：木村 奈美江
資料：かながわ農林水産業検定実行委員会
