こんにゃく味噌おでん

・ こんにゃく芋　1kg
・ 湯　4リットル
・ 食品添加物用の炭酸ナトリウム　30g
・ ぬるま湯　200cc
・ 味噌　大さじ4
・ 砂糖　大さじ3
・ みりん　大さじ1
・ 酒　大さじ1
・ ゆずの皮　少々
・ すりごま　少々

1. こんにゃく芋を洗い、芽と傷を取り除いて皮をむき、4つ割にして、2〜3㎜のうすさに切る。
2. 1を数回にわけて、4リットルの湯を使いながら、ミキサーに1分〜1分半位かけ、鍋に入れる(又は、おろし金ですりおろしてもよい)。
3. 食品添加物用の炭酸ナトリウムをぬるま湯で溶かしておき、手早く②に混ぜる。なめらかになったら、バットに流して固める。
4. 固まったら包丁できり、たっぷりの湯で30分以上ゆでて、アクを抜く。
5. 分量の調味料を鍋に全部入れて、火にかけて煮つめる(固いときは、だし汁を加えてのばす)。
6. 好みですりごまか、又はゆずの皮を細かく切って最後に②に加える。
【ポイント】写真のこんにゃくは、葉山で栽培したこんにゃく芋を使って手作りしたものです。

情報提供：ふるさとのみつば会