ナスカレー

・ナス　6本
・トマト　2個
・玉ねぎ　1個
・ベーコン　5枚
・ニンニク　少々
・ショウガ　少々
・固形コンソメ　5個
・水　5カップ
・カレーのルー　市販品

1. ナスは乱切り、トマトは4~6等分、玉ねぎは薄切りにする。ベーコンは2~3cm幅に切る。ニンニク、ショウガはみじん切りにする。
2. フライパンに油を熱し、ニンニク、ショウガのみじん切りを炒める。ベーコンを加え、玉ねぎ、ナス、トマトの順に炒める。
3. 鍋に水5カップを火にかけ、コンソメスープの素を入れる。
4. 3に2を入れて15~20分煮込む。ナスが軟らかくなったら火を止め、カレーのルーを入れる。再び火にかけ、とろみが出たら出来上がり。
【ポイント】野菜たっぷりのカレーです。

情報提供：ふるさとのみつば会