三崎食堂/サスケストアによる美味い三浦食材レシピ。今回は「アジとナスの蒲焼どんぶり」です。
毎年、台風の到来のニュースが聞こえてくる頃、三浦半島は夏の食材の宝庫となります。
相模湾や東京湾からはカマス、イナダ、真アジなどが市場に水揚げされ、三浦の畑からはトマト、キュウリ、ナス、トウモロコシなどが野菜の直売所に並びます。
さて、暑い時に旬を迎えるアジとナスを組み合わせたお料理をご紹介いたします。
アジは三浦市諸磯湾で水揚げされた「諸磯真アジ」を、ナスは神奈川県育成品種「さらだ紫ナス」を使用してます。材料選びのポイントは旬＋旬！
・ナス 4本
・アジ ４匹
・塩コショウ 適宜
・片栗粉 適宜
・白ゴマ 適宜
・カイワレ １パック
・タレ
・水 大３
・みりん 大２
・酒 大２
・しょうゆ 大２
・砂糖 大１
・顆粒だし 少々
・片栗粉 大１
・水 大２
１．アジを3枚におろす（小骨の気になる方は抜くと良し）。塩コショウをかけて、片栗粉をつけて余分な粉をはたき落とす。多めの油でカリッとするまで揚げ焼きする。
２．ナスを良く洗い、ヘタつきのまま縦に切る。半分のナスをさらに、縦に３等分にし、合計６等分になるようにする。片栗粉をつけて余分な粉をはたき落とす。多めの油で焼き付ける。
３．鍋にタレの材料を入れ、火にかける。沸騰したら、水溶き片栗粉を入れ、強めのとろみを出し（みたらし団子くらいのとろみ）火を止める。
４．揚げたアジとナスをタレにからませる。
５．どんぶりに白ご飯を盛り、アジとナスを盛り付け白ゴマとカイワレをちらして出来上がり。
レシピ担当
サスケストア・フードアドバイザー田畑菜穂実さん
三崎食堂 三崎水産物地方卸売市場食堂
住 所：〒238-0243 神奈川県三浦市三崎5-245-7 三浦市三崎水産物地方卸売市場２F
営業時間：月〜土曜日 6:00〜15:00 16:00～20:00/ 日曜日 5:00～15:00 16:00～20:00（10:00〜11:00は仕込みのためクローズ）
定 休 日：水曜日
電 話：046-880-1620
WEB：https://sites.google.com/site/misakidining/
サスケストア
住 所：〒238-0243 神奈川県鎌倉市佐助1-13-7
営業時間：10:00〜19:00
定 休 日：水曜日
電 話：0467-61-1430
WEB：https://sites.google.com/site/sasukestore/
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サスケストア
