サラダ紫ナスとアジの香味サラダ

三崎食堂/サスケストアによる美味い三浦食材レシピ。今回は「アジとナスの蒲焼どんぶり」です。

毎年、台風の到来のニュースが聞こえてくる頃、三浦半島は夏の食材の宝庫となります。
相模湾や東京湾からはカマス、イナダ、真アジなどが市場に水揚げされ、三浦の畑からはトマト、キュウリ、ナス、トウモロコシなどが野菜の直売所に並びます。
さて、暑い時に旬を迎えるアジとナスを組み合わせたお料理をご紹介いたします。
アジは三浦市諸磯湾で水揚げされた「諸磯真アジ」を、ナスは神奈川県育成品種「さらだ紫ナス」を使用してます。材料選びのポイントは旬+旬!

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【サラダ紫ナスとアジの香味サラダ】 3人~4人分

材料

・ナス 3~4本
・小麦粉 適宜
・小アジ 3~4匹
・塩コショウ 適宜
・みょうが 1パック
・かいわれ  1パック
・玉ねぎ 1/2玉
・青じそ 1束

作り方

1.小アジを3枚におろす(小骨が気になる方は抜くと良し)塩コショウをかけて、小麦粉をつけて余分な粉ははたき落とす。
一口大にカットして、多めの油でカリッとするまで揚げ焼きする。
2.ナスは皮のまま5mm程度の輪切り(アクがないので水にさらさないこと)。
小麦粉をつけて余分な粉ははたき落とし、多めの油で焼き目が付く程度に焼く。
3.香味野菜を洗って薄切りにし、冷水に浸してしっかり水切りをする。
4.お皿にナスが重ならないように並べ、その上に揚げ焼きしたアジをのせ、最後に、香味野菜をたっぷりのせて、自家製ソースをかけて出来上がり。(カツオのたたきのイメージの盛り付け)

【自家製ソースの作り方】
・甘酢タレ
・しょうゆ 大4
・酢    大3と1/2
・酒     大1
・砂糖   大3と1/2
・顆粒だし  少々
・にんにく 2片すりおろし
・全部を小鍋で一煮する。

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レシピ担当 
サスケストア・フードアドバイザー田畑菜穂実さん


三崎食堂 三崎水産物地方卸売市場食堂
住  所:〒238-0243 神奈川県三浦市三崎5-245-7 三浦市三崎水産物地方卸売市場2F
営業時間:月〜土曜日 6:00〜15:00 16:00~20:00/ 日曜日 5:00~15:00 16:00~20:00(10:00〜11:00は仕込みのためクローズ)
定 休 日:水曜日
電  話:046-880-1620
WEB:https://sites.google.com/site/misakidining/

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定 休 日:水曜日
電  話:0467-61-1430
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