まぐろ問屋（株）三崎恵水産
石橋匡光

石橋匡光の"しょく"へのこだわり

三崎のまぐろ屋さんです。
『三崎のまぐろ』と言えど、三崎の近くで獲れたりしている訳ではありません。
最近は三崎での水揚げも減ってきました。

三崎は遠洋漁業の基地としてかつては栄えましたが、今はそんなでもありません。
日本船自体ピークの1/6まで減りました。一方海外船籍も増えています。
とは言え、同じ漁場で獲っても船籍で産地が決まってしまうのがルールでもあります。

遠洋漁業は世界中で旬のまぐろを追い掛けます。
三崎は水揚げが減ったとはいえ、多くのまぐろ屋さんがあり、まぐろを見る目があり、上質なまぐろが世界中から集まってきます。
僕らの様なまぐろ屋の目に適ったまぐろが所謂『三崎まぐろ』と言えるでしょう。

僕の仕事はその『三崎まぐろ』を皆様にお届けする事です。
基本的には問屋さんです。小売も飲食もやっています。色々な方法で『三崎まぐろ』を流通させています。

良いものは価値をつけ、よくないものはその反対。
それこそが今の流通に必要な事だと思っています。全てが値段だけで判断されるのではなく、その本質も含めモノだけではない『何か』をともった流通を志しています。
『生産』も『流通』も『消費』も同じ目線で判断していきたいですね。
作る人・獲る人がいて、流通する人がいて、食べる人がいて初めて成り立ちます。
そのバランスが必要です。生産よがりも、消費よがりも続かないと思います。

とりあえず、意気なまぐろ屋を目指しています。

まぐろ問屋（株）三崎恵水産の食品が食べられるお店